أفكار

فطر الحليب: وصف للأنواع الرئيسية


تنمو فطر الفطر في معظم أنحاء بلدنا ، وتوجد في العديد من بلدان أوروبا ، وكذلك في القارات الأخرى. وعلاوة على ذلك ، فهي مقسمة إلى الطعام ، والأكل المشروط وغير صالح للأكل. هناك حليب سام ، ممنوع منعا باتا تناول الطعام. لكن حتى هذه الأطعمة الصالحة للأكل لا تؤكل نيئة.

وصف الفطر

المطاحن هي نوع من أنواع عيش الغراب من عائلة Syryozhkovye. ترجمت من اللاتينية ، وهذا الاسم يعني "إعطاء الحليب". سميت هذه الفطر لأنه عندما يقطع أو ينكسر ، يفرز العصير اللبني ، ويذكرنا الحليب بالألوان والاتساق.

ينتمون إلى فئة الصالحة للأكل المشروط.. يمكن أن تكون قبعة رجل عادي في دائرة نصف قطرها من 4 إلى 11 سم ، حتى في حالة الطقس المشمس الجاف ، تكون الدوائر الموجودة على السطح بالكامل واضحة للعيان. يتغير لونه مع عمر اللاكتاريوس: فطر الشباب ذو لون أزرق غامق ، وقبعاتهم لها شكل محدب ، ولون القديم هو أرجواني أو بني ، أصفر أو صدئ لاحقًا ، يصبح أكثر تملقًا ، وأحيانًا يكون مكتئبًا. السطح كثيف للغاية ، وقد تظهر عليه في بعض الأحيان حفر صغيرة. يمكن أن تكون حواف الغطاء متموجة أو منحنية ، وغالبًا ما تكون ملفوفة للداخل.

يصل ارتفاع الساقين من 8 إلى 10 سم ، رمادية أو صدئة ، ويكون شكلها أسطوانيًا ، فارغًا في الداخل ، ويمكن أن يتورم ، وغالبًا ما يكون مغطى بالمخاط ، كما يلمع الملمس. تظهر الألواح المتكررة على الجانب السفلي ، ولونها أصفر أو كريمي ، تتخللها ألوان مغرة.

اللب كثيف ولكنه هش للغاية. إنه ينهار بسهولة ، نظرًا لعدم وجود ألياف في تركيبته. لونها أبيض ، ولكن بالقرب من السطح - مع لون بني ، بالقرب من الساقين - مع لون أحمر. عصير اللبني يعطي اللب مرارة مميزة ، عند ملامسته للهواء ، يتحول لونه إلى اللون الأصفر مع صبغة خضراء. رائحة مميزة ، على غرار رائحة الأسماك الطازجة. الجراثيم بيضاوية الشكل ، وزخارفها شوكي أو ثؤلولي. بوغ مسحوق أصفر أو كريم اللون.

تعتبر معظم اللبنات غير صالحة للأكل ، لأن عصيرها يكون أكثر من اللازم. لكن التمييز بين أنواع هذه الفطر أمر صعب للغاية ، لأنها تشبه بعضها بعضًا ، وأحيانًا يربك مربو الفطر ذوي الخبرة أنواعًا مختلفة من اللبن ، ويفضل جامعو الفطر المبتدئين عدم وضعهم في سلة.

لا توجد زوجات في هذه الفطريات.

أسماء أخرى لاكتيك

هذه الفطر لها الكثير من الأسماء في الناس: العصائر ، الألدرز ، المجوفة ، المجوفة الصفراء ، الصدور الرمادية. يطلق عليهم أيضا لون قبعاتهم.

توزيع وفترة تحمل الفاكهة

يظهر الميلكم الأول في العقد الثاني من شهر يوليو ، ويمكن جمع آخر عيش الغراب في العقد الأخير من شهر سبتمبر. ولكن هذه الفطر تبدأ في النمو بنشاط في طقس بارد ممطر.

يفضل المطحونون الأماكن الرطبة ، التي تنمو عادة في الأراضي المنخفضة في الغابات الصنوبرية أو المختلطة أو المتساقطة ، وعادة ما تجمعها إما تحت الأشجار الصنوبرية أو تحت أشجار البتولا. وعادة ما يختبئون في العشب طويل القامة أو بين الطحلب. الحشرات عادة لا تأكل قبعات هذه الفطر. وجدت أيضا على طول ضفاف المستنقعات أو البرك. في المناخات الحارة ، عادة ما لا تنمو ؛ فهي تفضل خطوط العرض المعتدلة. لذلك ، فإن مكان نمو اللبن هو الغابات في البلدان الأوروبية ، والمناطق الوسطى والوسطى في بلدنا ، وفي غرب سيبيريا ، وجزر الأورال ، وكذلك في الشرق الأقصى.

ملامح اللاكتاريوس الشائع

الأنواع الصالحة للأكل من الحليب

هناك الكثير من الأنواع الصالحة للأكل من اللبن ، ولكن ليس من الممكن دائمًا التمييز بينها. لذلك ، من الضروري أن تتعرف على صور لجميع هذه الأنواع قبل أن تذهب إلى الغابة من أجل "مطاردة صامتة".

حليبي حليبي الحليب

هذا النوع نادر جدا في الغابات. عادة ما يستقر على التربة الطينية الثقيلة ، أو في الغابات المضاءة جيدا ، انتقل بين الشجيرات. ينمو لاكتار اللبني في كثير من الأحيان منفردة وأقل تكرارا - في مجموعات من العقد الأول من شهر أغسطس إلى العقد الأول من شهر أكتوبر. القبعات صغيرة - يصل قطرها إلى 6 سم ، ناعمة الملمس ، مقعرة قليلاً في المنتصف ، لونها رمادي-بيج. عصير حليبي للغاية ، أبيض اللون ، لا يغير لونه حتى عند ملامسة الهواء. الأرجل جوفاء ، أسطوانية الشكل ، لها نفس اللون مع قبعة.

تنتمي هذه الفطر إلى 3 فئات ، وهي مملحة فقط ، لكن أولاً تحتاج إلى نقعها وغليها.

 

كافور كافور

هذا النوع من اللاكتري نادر أيضًا في الغابات. وحدها هذه الفطريات لا تنمو ، ولكن فقط في مجموعات من العقد الثاني من يوليو إلى العقد الأول من شهر أكتوبر. علاوة على ذلك ، لا يتأثر نموها بالأحوال الجوية. أنها تنمو بشكل جيد على التربة الرطبة في جميع أنواع الغابات.

الغطاء هو درني ، محدب ؛ في الفطر القديم ، يكون على شكل قمع ، وفي الوسط يحتفظ بسلابة. حوافها متموجة. لون السطح بني مع لون أحمر أو أحمر ، وفي الوسط يكون لونه أرجواني مع لون خمري. السجلات مع جراثيم - أصفر مع لون وردي. والفطر القديم له لون بني.

حليبي لزجة

هذا الفطر صالح للأكل المشروط. حجم القبعة متوسط ​​(حوالي 5 سم في دائرة نصف قطرها) ، في حليب صغير الحجم يكون محدب الشكل ، في المناطق القديمة يكون مقعرًا. لون السطح - رمادي مع لون الزيتون ، ولكن قد يكون لونه بني.

تم العثور على الفطر إما بين الأشجار المتساقطة ، أو بين الصنوبر والتنوب من منتصف الصيف إلى أوائل الخريف.

أنواع أخرى من حليب الطعام:

  • الوردي الرمادي.
  • bezzonalny.
  • شاحب.
  • البلوط.
  • liloveyuschy.
  • غير كاوية،
  • العاديين.
  • العطرية.
  • أبيض؛
  • تلاشى.
  • اللون البني.

أين ينمو اللبن

حليب السامة

هذه الأنواع من اللبن تشكل خطراً على صحة الإنسان ، لذلك من الأفضل عدم جمعها في سلتك. لتمييزها عن الأصناف الصالحة للأكل من هذه الفطر ، تحتاج إلى النظر بعناية في صورهم وقراءة الوصف.

Mlechnik الغدة الدرقية

يصل قطر هذه الفطر إلى 4-5 سم في دائرة نصف قطرها ، في الفطر الصغير الشكل محدب بعض الشيء ، لكن تدريجياً يتم تقويمها ، وتكون الحواف دقيقة ، مقعرة قليلاً إلى الداخل.

السطح لزج مع ما يكفي من المخاط. في بعض الأحيان يمكنك أن ترى عدة دوائر على القبعة. لونه أصفر مع لون صدئ أو بني. عند الضغط عليه ، يتغير لونه إلى البنفسجي أو البنفسجي. تتميز الألواح بسمك متوسط ​​ولون كريمي وتغير لونها عند الضغط عليها باللون البنفسجي مع لون بني أو رمادي. عصير اللبني أبيض في البداية ، لكن بعد فترة من الزمن يصبح أرجواني ، طعمه حلو في البداية ، ثم يصبح كاويًا.

الساق أسطواني الشكل ، فارغ في الداخل ، لزجة ، بنفس لون القبعة.

رمادي حليبي

يصل الحد الأقصى للقطر إلى 3 سم في دائرة نصف قطرها ، سمين ، مستوٍ ، ولكن مع تقدم العمر يصبح أكثر انفتاحًا ، ويتم خفض الحواف في الفطريات الصغيرة ، ولكن يتم تقويمها مع تقدم العمر. لون القبعة رمادية. اللب أبيض أو مصفر ، والجراثيم صفراء.

تنمو هذه الفطر بالقرب من الألدر في مجموعات من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.هناك أنواع أخرى من الحليب غير صالح للأكل:

  • الوردي.
  • شاحب لزجة.
  • بني غامق
  • البني.
  • المر.
  • أرجواني.
  • الرطب.
  • شائكة.
  • حليبي مائي.

فوائد ومضار الرضاعة

يشمل تكوين هذه الفطريات الأحماض الأمينية القيمة مثل التيروزين ، الجلوتامين ، الليوسين ، الأرجينين. أنها تحتوي على الأحماض الدهنية:

  • النخيلي.
  • دهني.
  • النفط؛
  • الخليك.

بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الفوسفاتيد والزيوت الأساسية ، وكذلك الدهون. المطاحن تحتوي على الجليكوجين والألياف ، لكنها لا تحتوي على النشا.

من العناصر الغذائية الكلية والمغذيات الدقيقة ، K ، P ، Ca ، J ، Zn ، Cu ، كما وجدت في اللاكتور. وفي بعض الأصناف ، تم العثور على مضاد حيوي مثل لاكتاريوفولين ، مما يساعد على محاربة العامل المسبب لمرض السل.

كيفية التمييز بين رجل الحليب من russula

طبخ الفطر

عادة ما تكون أنواع مختلفة من حليب الطعام إما مملحة أو مخللة. في نفس الوقت ، يكون التخمر أسرع في الفطر ، وبالتالي فإن هذه الفطر المخللة هي الأكثر لذيذًا. عادة ، قبل التخليل أو التخليل ، يتم نقعها لفترة طويلة أو غليها في العديد من المياه حتى تختفي كاوية أو مرارة عصيرها. وعندها فقط يمكنك الانخراط في مشترياتهم. وفي البلدان الشمالية ، يتم طهي هذه الفطريات على المحك - يتم خبزها على أسياخ على المحك (أو على شواية عادية).

غالبًا ما تكون الأنواع الصالحة للأكل من اللبن مملحة أو مخللة فقط ، لذلك لا تعتبر فطرًا عالميًا. لكن عليك جمعها بعناية حتى لا تضع أصنافًا غير صالحة للأكل أو سامة في السلة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل شوربة الفطر سريعة التحضير ,Easy Mushroom Soup (ديسمبر 2020).